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597苗木網2011年10月22日植物與人體健康資訊:香椿又名香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭。
香椿被稱為“樹上蔬菜”香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。不只營養(yǎng)豐富,且具有較高的藥用價值。
香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。
香椿的營養(yǎng)價值
香椿是時令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C胡蘿卜素等,有助于增強機體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,保健美容的良好食品。
適用人群
一般人群均可食用。
1輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥;
2香椿為發(fā)物,多食易誘使痼疾復發(fā),故慢性疾病患者應少食或不食。
用法用量
1做菜前,將洗凈的香椿用開水略焯一下,香椿就會濃香四溢,又脆又嫩,再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。
2香椿芽以谷雨前為佳,應吃早、吃鮮、谷雨后,其膳食纖維老化,口感乏味,營養(yǎng)價值也會大大降低。
食用功效
香椿苦、澀、平,入肝、胃、腎經。
具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效;
主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥;
還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。
香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B維生素C胡蘿卜素以及大量揮發(fā)油和磷、鐵等礦物質,各種營養(yǎng)素比較全面、均衡。
香椿含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲,其揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。
香椿含有維生素E和性激素物質,可抗衰老和補陽滋陰,故有“助孕素”美稱。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
香椿含有豐富的維生素C胡蘿卜素等,可以增強機體免疫功能,并且潤滑肌膚。所含的維生素C等有抗氧化作用,具有很強的抗癌功效。
中醫(yī)認為,香椿味苦,性寒,有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效;味道芳香,能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。香椿葉的煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等都有抑制作用。
香椿食用方法指南
香椿的食用方法很多,可炒食、腌制或涼拌,也可作調味食用。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險,所以香椿如果食用不當會具有平安隱患。
香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不時長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。剛從樹上采摘的椿芽立即食用最安全,而葉子一碰就掉的香椿,就會含有大量的亞硝酸鹽。香椿芽以谷雨前為佳,應吃早、吃鮮、吃嫩,民間有“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質”說法,所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用,谷雨后食用的話,不只香椿的口感乏味,營養(yǎng)價值也大大降低。
食用香椿時焯燙可除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。將香椿在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚,都先焯一下,可以極大地提高食用香椿時的平安性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油,不溶于水的成分,所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。
速凍之前也要焯一下。香椿是季節(jié)性蔬菜,如果喜歡凍藏后食用,速凍之前也要焯一下。焯燙50秒鐘之后再凍藏,不只平安性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。焯燙之后,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可貯存1個月以上,堅持嫩綠和芳香特色。
腌制椿芽前要焯燙。焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了腌香椿的危險,但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
總之,吃香椿時,遵循嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌這幾個原則,就能保證吃香椿的平安性。
食用香椿的禁忌
香椿為發(fā)物,多食易誘使痼疾復發(fā),故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效,導致營養(yǎng)成分大為下降。
服用維生素K時不應食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用,既使維生素K治療作用降低,也使香椿的營養(yǎng)價值降低。
虛寒痢疾者不宜食用香椿。香椿性平而偏涼,虛寒痢疾者適宜溫補,食用香椿會加重病情。
香椿不宜久放,最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,吃剩的熟香椿不宜隔天食用,放置時間一長,亞硝酸鹽的含量會增加。
香椿與臭椿的區(qū)別
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