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三聯(lián)人做索面、吃索面的傳統(tǒng)由來已久。每年霜降至開春，三聯(lián)村房前屋后都會支起面架，制作索面。婚喪嫁娶都要饋贈索面，共饗索面。60多歲的王愛萍，自打嫁到三聯(lián)村，就開始學(xué)做索面，至今已做了40多年。
“以前，我們做索面多數(shù)自己吃，有的多的，挑到鄰村賣，量不多的。開春天一熱，就不做了。”自打村里成立了索面合作社、建起了索面工坊，制面能手王愛萍夫婦的索面生意就由“一季”做成了“四季”。
如今，在三聯(lián)村，因索面“出圈”四時忙碌的村民共有80多戶。他們都是三聯(lián)村成立供銷合作社、打造索面工坊的受益者。
做索面是個耗時耗力的累活，得和面、繞面、盤面、醒面、曬面……而且每道工序之間的時間間隔都有嚴(yán)格的要求，不能太短也不能太長。但王愛萍夫婦都樂在其中，“累并快樂著”。
“我們只管做索面，做好的索面村里會上門統(tǒng)購，不用我們操心的。這段時間，村里訂單很多，忙都忙死了。”王愛萍說，“我和老頭子每天后半夜2點鐘就起床，一直要做到晚上六七點。累是累了點，但我們現(xiàn)在都還做得動，村里也需要我們，一年收入有十萬元。”
事實上，在過去很長一段時間，三聯(lián)村的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)是苗木而非索面。
在非糧化整治之前，三聯(lián)村苗木產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，“一年有一千多萬營業(yè)額，體量不小。”三聯(lián)村黨總支書記、村委會主任方剛介紹，“非糧化”整治，擺在村委的第一個現(xiàn)實問題就是如何“壯士斷腕”，回歸糧食生產(chǎn)。
“手中有糧，心中不慌。”三聯(lián)村的百姓對糧食重要性有著深刻的認(rèn)識，村委堅持不懈入戶做工作，在村民們的積極配合下，“非糧化”整治工作有序開展。
500多畝土地得到整改，320多畝田地流轉(zhuǎn)全部種上了小麥，如何依托麥田，寫好三聯(lián)的“全麥”文章？三聯(lián)村委想到了索面。
2021年，三聯(lián)村抓住與臨安供銷總社共建機遇，創(chuàng)立了杭州臨安區(qū)湍口泉鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社，采用“村集體＋供銷社＋農(nóng)戶”共同參股的合作模式，為村里的索面產(chǎn)業(yè)建立起銷售運營平臺。合作社吸引了35戶農(nóng)戶入股，激發(fā)出農(nóng)戶參與銷售經(jīng)營的積極性。
合作社首先推出品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的舉措，注冊“塘元里”品牌，發(fā)布索面工藝標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范索面生產(chǎn)制作品質(zhì)，為打通商超市場打下基礎(chǔ)。“合作社統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，以12元每斤統(tǒng)一價格向農(nóng)戶收購，統(tǒng)一包裝，既確保了索面的品質(zhì)，農(nóng)戶也獲得了增收。”方剛說。
合作社積極對接市場，走進(jìn)企業(yè)和政府單位，設(shè)攤推廣，收獲了不少訂單。“幾個共建單位積極幫助，拿下二十多萬銷售額，農(nóng)戶們加班加點制作生產(chǎn)。”索面大賣，村民們熱情高漲。如今，全村已有80多戶參與索面制作。
生產(chǎn)規(guī)模上去了，運營體系逐漸完善。三聯(lián)村建立索面工坊群：按照操作間、更衣間等食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)改建31戶農(nóng)戶生產(chǎn)用房。去年，強村公司還出資興建冷庫，解決了索面冷鏈存儲問題，從產(chǎn)、供、銷、存多方位打造索面供應(yīng)鏈。
去年，三聯(lián)索面銷售額突破150萬元，還帶動筍絲、年糕、土雞蛋等農(nóng)特產(chǎn)品銷售， “一年下來，農(nóng)戶收入多的達(dá)到八九萬，村民制作索面的熱情被激活。”方剛說。
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麥田新守望
“像保護(hù)大熊貓一樣保護(hù)耕地！”沿著文昌線，在村口田間地頭都會看到這樣一行字。三聯(lián)村通過流轉(zhuǎn)土地，打造“全麥產(chǎn)業(yè)園”，既為索面生產(chǎn)提供了原料，也為糧食安全與增收提供保障。
“全麥產(chǎn)業(yè)園種植有‘908’品種的小麥，麥香濃郁，韌性好，是索面制作的老底子面粉。”方剛介紹，每到豐收時節(jié)，農(nóng)戶們搶著收購‘908’小麥，既保證索面原料品質(zhì)，又可以拉長索面產(chǎn)業(yè)鏈，更為農(nóng)文旅融合發(fā)展帶來新的機遇，一舉多得。
麥田里的守望者，把“908”小麥的優(yōu)秀基因轉(zhuǎn)嫁到三聯(lián)索面品質(zhì)和美味里，成就了三聯(lián)村人做索面、愛索面的匠心和熱情，也使“全麥產(chǎn)業(yè)鏈”惠及更多農(nóng)戶，鏈成共富之繩。
在三聯(lián)村鄉(xiāng)村客廳，何菊俊正忙著給150多盒索面打包發(fā)貨。泉鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社成立后，她報名在合作社擔(dān)任出納，還負(fù)責(zé)索面工坊的收購工作，對索面品質(zhì)進(jìn)行把關(guān)驗貨。作為嫁到三聯(lián)村的外地媳婦，她說，在家門口就業(yè)，既可以照看家里的小孩，還能為打響三聯(lián)索面品牌出一份力，希望我們的努力能帶個好頭。
“非糧化”整治后，苗木種植大戶章美紅的“家族生意”縮水了，腦子活、會做一手玉米餅的章美紅買來了補光燈和真空包裝機，果斷走上了直播帶貨的轉(zhuǎn)型之路。“我擅長做玉米餅，就嘗試起抖音直播，效果還不錯，一天賣幾百個很輕松。”頗有生意頭腦的章美紅還玩起來了“新零售”，“我看下單的粉絲有不少是昌化鎮(zhèn)的，我就抽一天時間到昌化鎮(zhèn)上的家里做，讓客人直接到昌化家里拿，剛出爐的玉米餅，新鮮，很香，還省了快遞費。”前兩天，章美紅應(yīng)邀參加村里組織的共富市集，半天時間，聞訊而來的游客和粉絲們，就將近1000個玉米餅哄搶一空。
方剛介紹，村里還開設(shè)了農(nóng)創(chuàng)客中心，鼓勵想在家門口創(chuàng)業(yè)就業(yè)的村民發(fā)揮一技之長，還有政策和服務(wù)支持，激發(fā)村民致富積極性。
方剛說：“接下來，三聯(lián)村還要依托麥田做觀光農(nóng)業(yè)的文章，全力將溫泉小鎮(zhèn)的客人引流到三聯(lián)，把索面的非遺‘金招牌’做起來！”
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