核桃仁具有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、益腎和補(bǔ)腦等多種功能，是 一種很好的滋補(bǔ)品。據(jù)《本草綱目》記載：核桃仁“能補(bǔ)氣益 血、潤(rùn)燥化痰、溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘嗽。”《開(kāi)寶本草》認(rèn)為： 核桃仁“食之令人強(qiáng)健、潤(rùn)肌、黑發(fā)須”。清代王士雄在其《隨 息居飲食譜》中對(duì)核桃作了全面的評(píng)價(jià)，說(shuō)它是“甘溫，潤(rùn)肺， 益腎，利腸，化虛痰，止虛痛，健腰腳，散風(fēng)寒，助痕漿，已勞 喘，通血脈，補(bǔ)氣虛，澤肌膚，噯水臟，制銅毒，療諸癰……果 中能品”。
傳統(tǒng)中醫(yī)常用核桃仁人藥，主治腎虛耳鳴、腰膝酸軟、虛寒 咳喘、腸風(fēng)血痢、癰疽腫毒、遺精陽(yáng)痿、中耳發(fā)炎等；將核桃仁 微炒，與黃酒服用，還可治腰痛。近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)一些醫(yī)療單位 對(duì)核桃的醫(yī)療效果研究后發(fā)現(xiàn)，核桃對(duì)內(nèi)、外、兒、婦、泌尿及 皮膚科等上百種疾病都有一定的治療作用，對(duì)某些疾病則有相當(dāng) 高的療效。
用核桃仁加工的油在國(guó)際市場(chǎng)上稱為最好的食用油，在歐美 等發(fā)達(dá)國(guó)家，食用核桃油已成為一種趨勢(shì)，美國(guó)還將其作為航天員指定食品。
由于核桃具有良好的保健和醫(yī)療作用，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)勞動(dòng) 人民在長(zhǎng)期的實(shí)踐中總結(jié)和形成了不少核桃藥膳和治療多種疾病 的以核桃為主藥（或重要配方藥）的藥劑及驗(yàn)方。據(jù)不完全統(tǒng) 計(jì)，它涉及神經(jīng)、消化、呼吸、泌尿、生殖等系統(tǒng)以及五官、皮 膚等科的16大類上百種疾病。
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